Ensalada de Couscous

 

Siempre he sido fan de cualquier cosa preparada con couscous, así que ya se imaginarán lo que sentí la semana pasada, cuando iba feliz de la vida caminando por un pasillo del mercado (bueno, no taaaan feliz, porque no me choca hacer el mandado! ) total, y que veo frente a mí?  un frasco lleno de bolitas tipo tapioca que me llamaron mucho la atención, luego veo la etiqueta y dice  ‘ Pearl Couscous’ . Mi mente, literalmente dijo, no! no dijo, grito WHUUUUUUUUUUUUUUUT?! Jamás en la vida había visto esto y nosé si ustedes y el couscous perla ya eran compas, pero yo nose porque yo tarde tanto.  Esta es la primera receta que hago con mi nueva addicción, and I think this is the beginning of a beautiful relationship.

INGREDIENTES
1 diente de ajo picado finamente
2 cucharada de aceite de olivo
10 a 15 espárragos  cortados en trozos de una pulgada ( aprox )
1/2 puerro ( leek ) cortado n rodajas finas
2 tallos de ruibarbo ( rhubarb ) cortado en rebanadas
1/2 bonche de espinacas o 2 puños de espinaca baby cortada en tiras finas
ralladura y jugo de 1/2 limón amarillo
1 pechuga de pollo desmenuzada
1 1/2 taza de couscous perla
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de parmesano rallado
sal y pimient al gusto.

INSTRUCCIONES
En una olla a fuego alto, poner el caldo de pollo a hervir. Una vez que hierva, agregar el couscous, bajar el fuego a lento y tapar por 8 a 10 minutos.  Revolver y dejar enfriar.
En un sartén a fuego medio, echar una cucharada de aceite de olivo, el ajo, puerro y espárragos. Freír por 2 a 3 minutos, hasta  que los espárragos queden asados y crujientes. Agregar una pizca de sal y pimienta,  echar el ruibarbo y freir por sólo un minutito.

En un plato ondo poner la espinaca, ralladura de limón y el couscous . Vertir el aceite restante, jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Revolver bien,  agregar las verduras asadas y revolver de nuevo.  En este punto hay que probar, para ver si no le falta, sal, pimienta o mas jugo de limón.
Terminarlo con el parmesano (fresco por favor! no kraft! ) y  darle una última revolvida antes de servir.

 

 

 

 

 

 

Mmh, mmmh,mmmh,mmmh,mmmh .
Enjoy!

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