Berenjenas en salsa de yogurt

INGREDIENTES

2 berenjenas cortadas en rodajas
1/2 a 3/4  taza de aceite de olivo
1/3 taza de nueces
sal
pimienta
3 ramitas de tomillo

 

( SALSA )
1/2 taza de yogurt natural
1/2 taza de leche
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta
aceite de olivo
2 cucharadas de eneldo

* La leche y el limón, es para reemplazar lo que se conoce como “buttermilk” o suero de leche, pero como en México es un algo difícil encontrarla, ésta es la manera mas sencilla de reemplazarla.  Si tienes buttermilk , puedes usarla en ésta receta, en la misma cantidad.

INSTRUCCIONES

Calienta el horno a 400 F. En una charola acomoda las rodajas de berenjena y con una brochita ( o tus manos santas ) pásales con el aceite por sus dos lados , cubriéndo bien su piel.  Sazona con sal , pimienta y las ramitas de tomillo. Hornea por 25 a 30 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

Para la salsa, pon la leche y el jugo de limón en un platito y deja reposar por 5 minutos. En un bowl pon el yogurt, sal, pimienta y eneldo y revuelve. Una vez lista la leche con limón, agrega al yogurt y mezcla bien.

Dora en un sartén las nueces, hasta que suelten su aroma. Un minuto, aprox. Para servir, pon la berenjenas, cubre con la salsa de yogurt,  agrega las nueces y vierte un poco de aceite de olivo .

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